学务部   何泰馨

春节，在我的记忆中总是一场新年的盛宴，是对悠长假期的极致享乐。在这样特殊的日子里，凡是曾经想的但没做的事情，想吃的没有吃的食物，想穿的没有穿的新衣，想见没有见到的老朋友、老同学……都能统统能实现！而且达到这诸多目的，还能理所当然、理直气壮、外加美滋滋。

年夜饭，除夕夜的重头戏，在春节里又显得特别尤其非常的重要。因为这是美食的一场秀，家里人都能在饭桌上的菜谱中一显绝招，如果没有一满桌琳琅满目、颜色鲜艳、用搭配极好的食材做成的年夜饭，这算什么新年夜、除夕夜呢？而离家的人，长途奔波返家为的就是这顿有着妈妈味道或者爸爸味道或者亲人味道的极美极馋人的年夜饭。

我家今年的年夜饭，仍旧让我的视觉、味觉在享受中又一次达到顶峰——没有办法不喜欢这年夜饭！拿出来晒一下吧：

清汤炖鸡，这道菜对我家而言，是除夕绝对不能少的。这道菜里的鸡汤有非常之重要的功效，即做大年初一过桥米线的主汤，同时也是年夜饭的开胃汤。通常选家里最大的砂锅，从早上开始起就微火慢慢熬炖到傍晚开饭前。些许的姜片和八角香料，鸡肉松软后加入的些许的盐，能够在揭开锅盖时清香飘散开来，入口即化的鸡肉，乳白透亮的鸡汤，真是绝对原汁原味的鲜美。每一口这样的鸡汤，似乎都在提醒我，后面的菜会更加美味。

糖醋罗非鱼，意味年年有余（取“鱼”同音）。罗非鱼最大的好处就是骨架根根分明，少有小鱼刺，再者其肉嫩，少腥味，所以选它做甜酸的口味非常合适。这道菜讲究油煎炸的鱼皮不能有破皮现象，用糖和醋调好的卤汁轻微炖炸好的罗非鱼，就能保证汁味浸入到肉里且保持鱼形体不变。酸酸甜甜，别有一番味道。

猪八样：这是一个肉类大拼盘的菜，里面会有猪头、猪耳、猪舌、猪肠、猪骨、猪里脊、猪蹄、猪尾巴。对猪而言可算是从头到尾，一网打尽了。有卤汁味的，有烟熏味的，有腊肉味的。口感极佳，入口要么香嫩不已，要么骨骨相连。

粉蒸排骨，其主料是猪小排，配料是稻米和其他调味香料制作而成。一般都是通过水蒸气蒸熟，其肉糯有稻米清香，入口的滋味有软、嫩、甜、香、咸，因有香料，所以五香味也很浓郁。

千张肉，这道菜是以猪五花肉为主料，猪肉要煮、炸后，配上干腌菜和红糖一起蒸，成菜后肉色嫣红，肉片软嫩不腻，入口即化，咸甜馥香浓郁。我喜欢这道菜里的腌菜，甜酸味非常开胃，增加很多食欲。

长命菜，意味长长命，百百岁，平平安。这道菜按照习俗要从大年三十吃到元宵节，主要是用猪骨汤加各类蔬菜进行炖煮，配菜还有长长的蒜叶、长长的大葱和些许香料。因为要维系吃的时间够久，一般每天吃完后，会对剩余的菜进行加热后慢慢冷却，味道嘛，有点像泡菜。老人们极其热衷此道菜，我们年轻人不是很喜欢。很奇怪的是，年里熬煮的这道长命菜，除了味道越发酸以外，从来都不会馊而变质，真能让家人从年三十吃到年十五。我对此菜有如此的长时间不变质是百思不得其解。

八宝糯米饭，这道菜算是饭后甜品，其寓意“金玉满堂”。主要的原料蒸好呈玉脂白色的糯米，配上红枣、莲子、桂圆、桂花、葡萄干、百合、红色和绿色冬瓜蜜饯条、少许的红豆沙和白糖再蒸。口感是甜而不腻，软而不粘，入口清爽。

凉菜大拼盘，主料有黄瓜丝、胡萝卜丝、绿苤蓝丝、莴笋丝、白萝卜丝、豆芽、韭菜，加入香料和调味品，一捞两捞捞得彩色缤纷的，上桌绝对增色，口感是脆嫩香甜、爽口不腻。

家人为这除夕夜的精心准备的，还有其他我说不出名字的美味佳肴，花费了很长的时间，我不仅吃得满意和开心，还品到了浓浓的幸福——年夜饭让一家人团团圆圆，和和睦睦。年夜饭给我带来美好的记忆，都和这些佳肴密不可分。每一年重复着这一天的美味，永远让我尝到的都是幸福满满，幸运满满，对年夜饭的渴慕也总是那么新鲜、那么期待、那么执着。我想归家的人在这年夜饭里品味到的不单是美食佳肴的滋味，因着这顿年夜饭，所有的分歧可以化解，所有的不合可以和解，所有的悲伤可以得到安慰，所有的快乐可以得到分享。

年三十，回家吧。年三十，一定要吃上年夜饭。这是最大的幸福。